主页 > 水产加工 >

单冻蛏肉的加工工艺

2012-12-24 浏览:
一、前言

缢蛏俗称蛏、蛏子。广泛分布于我国沿海,为浙、闽沿海重要的养殖品种,在每年农历1-2月播苗,有养殖一年即收,也有养二年收获的蛏。缢蛏每百克含有蛋白质48。2g、脂肪1.3g、糖18.7g,并含有大量的维生素,营养丰富,味道鲜美,深受消费者的欢迎,但由于是鲜活贝类,不易贮运保藏,过去其肉除鲜吃外,只加工成千品、蛏油等产品,销售半径小,影响了经济效益;而单冻蛏肉不仅最大限度地保留了缢蛏的原味和营养成份,还大大提高了产品的食用价值和经济价值。提供有利于健康和对安全有保证的产品,提高顾客的满意程度。

二、工艺流程

原料收购→挑选分级→洗净吐泥沙→漂洗→去壳剥膜→清洗→速冻→称重→包装→冷藏。

三、操作要点

1、原料收购:要注意不能从政府CEP劝告及其它来源认为目前有可能存在CFP的地区收购原料,还要选用鲜活,大小规格均匀,粒重在10g以上(2年蛏)蛏为原料,同时要挑出死蛏、破蛏及不够规格的蛏。

2、选挑好的蛏:装筐冲洗干净(三次以上的流动水),每筐约5kg,洗干净的蛏连筐放入2%--3%稀盐水池浸泡12小时以上,让蛏吐出泥沙,净化,没有吐净的原料蛏不能进到下道工序。

3、去壳时要小心捏断闭壳肌,使肉壳分离,并剥去蛏肉边沿膜,保证蛏肉个体完整,避免破损,以提高产品的成品率。

4、剥好的蛏肉经消毒漂洗,除菌和除去杂质,沥水后蛏肉要及时整齐摆平通过流状冻结机冻结。

5、冻好的蛏肉,按要求称好重量,分层摆放PvC塑料托盘,再把PVC塑料托盘装入塑料袋后封口,经一系列监控后装箱送入(-18℃)冷藏间保藏。

四、注意事项

1、在原料挑选、原料漂洗、去壳三道工序操作过程中,一定要挑出破蛏、死蛏及蛏肉有泥沙等不合格品,要确保产品的质量要求。

2、从去壳开始,加工场所需配有空调设施,以降低环境温度,确保产品在低温条件下生产。

3、所有操作人员,必须符合卫生防疫部门的食品从业人员的卫生要求,同时还要求着装整洁、重视个人和生产环境卫生,努力避免二次污染。

4、在生产线上各工序在制品不可积压,并进行冰水冷却,抑制蛏肉加工过程的细菌繁殖。

[1]

网站地图 神话国际游戏登录直营网 利来国际游戏平台直营网 百合游戏体彩直营网
菲律宾申博真人娱乐 申博娱乐sunbet 登入申博帐户 太阳城现金开户
皇冠比分投注登入 彩票王加拿大28 北京赛车pk拾 菲律宾申博亚洲娱乐官网登入
神话游戏注册送37直营网 木棉花游戏直营网 w66.com利来国际直营网 星际游戏场手机版ag直营网
太子游戏场官网直营网 盛大游戏卡直营网 利来国际真人直营网 木棉花游戏直营网
6666ib.com 38XTD.COM 989XTD.COM 596ib.com 958XTD.COM
1888DZ.COM XSB418.COM 729DC.COM 22sbsg.com 637xx.com
438psb.com 8ZQS.COM 758sunbet.com 883XTD.COM 911XTD.COM
XSB698.COM 3453111.COM 666TGP.COM S618M.COM 558XTD.COM