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水发鱼圆的加工

2012-10-19 浏览:
水发鱼圆又称鱼丸。根据加热方式可分为水发鱼圆和油炸鱼圆两种,一般作配菜或煮汤食用。水发鱼圆色泽较白,富有弹性,并具有鱼肉原有的鲜味。因此对原料及淀粉的要求较高。如海鳗、鱿鱼、白姑鱼、鲨鱼、乌贼等弹性且白色鱼肉比例多的鱼种较为适合,较差的鱼肉一般只少量搭配使用。淀粉应选用色泽洁白、粘性好的上待淀粉如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。
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