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水产加工泥鳅技术要点

2013-04-13 浏览:

发研究泥鳅的综合加工,不仅可以充分利用这一淡水鱼资源,而且可以生产一种较好的保健、休闲和旅游食品。

1.工艺流程:原料→处理→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片→烘烤→滚压拉松→检验→称量→包装。

2.制作要点:

原料选用:应选用新鲜或冷冻的泥鳅,要求鱼体完整,气味、色泽正常,肉质紧有弹性。

原料处理:先用刀切去鱼体上的鳍,沿胸鳍根部切去头部,然后自胸部切口拉出内脏,接着去鳃、开腹、去内脏,然后用毛刷洗刷腹腔,却除血污。

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