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水产加工之黄鳝的加工与包装

2013-04-12 浏览:

食用的黄鳝一般是购买活鳝,自己剖杀加工,或由市场销售人员代客加工成鳝段或鳝丝。江苏、浙江一带菜馆大多用活鳝直接杀后加工。近几年来,市场销售,特别是出口开始使用小包装形式,现介绍几种黄鳝的加工和小包装形式。

一、加工黄鳝汤罐头

用黄鳝加工制成的黄鳝汤罐头,具有营养丰富,风味独特,耐贮藏等特点,并对人类有滋阴补阳,补血益精的功效。

加TT艺流程

选择贮运→宰前检验→宰杀和剔骨→宰后检验→加工制作→装罐→排气与密封→杀菌与冷却→检验出厂销售。

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